宫爆鸡丁家常做法(宫爆鸡丁家常做法简单)

 人参与 | 时间:2025-06-09 02:39:01

大家好 ,鸭脖鸭脖关于鸭脖家常做法大全很多朋友都还不太明白,家常今天小编就来为大家分享关于鸭脖的做法家常做法大全的知识,希望对各位有所帮助!大全

本文目录

  1. 极品鸭脖的鸭脖鸭脖做法
  2. 趣味鸭脖的做法
  3. 老鸭脖的家常做法

极品鸭脖的做法

食材清单?

鸭脖6根啤酒1罐生抽100克老抽30克甜面酱50克冰糖100克干辣椒20克花椒10克白芷2片白蔻2个香叶3片料酒适量生姜适量

?制作步骤?

1 、鸭脖6根,家常先用水泡30分钟,做法将里面的大全血水泡出来。

2、鸭脖鸭脖泡好以后给鸭脖焯水,家常冷水下锅,做法加料酒 、大全生姜去腥,鸭脖鸭脖煮开以后先用勺子撇去表面的家常浮沫;

3、然后捞出来用凉水把表面的做法浮,沫清洗干净,多清洗几次 ,这一步不仅能更好的去腥,冷水还能让肉变得更紧实 ,炖出来肉不柴,口感更好;

4 、清洗完成后,把鸭脖放入锅中,先加1罐啤酒,然后依次加入100克生抽、30克老抽 、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶。

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥 ,最后再加一碗清水  ,水量和鸭脖平齐就可以了;

6、盖上盖子大火煮开 ,然后转小火煮1个小时 ,锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了,鸭脖也已经煮熟了,颜色也变深了

7、继续泡半个小时以后再捞出来 ,小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时,可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味,开盖满屋子都是令人胃口大开的香气 ,最后再剁成小块儿就可以开动啦。

趣味鸭脖的做法

食材:鸭脖子500g ,老姜10g ,大葱2节,

调料 :干辣椒50g  ,盐2茶匙(10g),红曲米5g ,料酒10ml,老抽1汤匙(15ml),高汤500g,油2汤匙(30ml)  ,

香料包 :八角 ,丁香各2枚,沙姜1g,桂皮2g,小茴香1/2茶匙,草果 ,砂仁,豆蔻各1枚,花椒5g ,香叶2片

做法:

1.鸭脖子洗净  ,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片 ,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中 ,加入1茶匙盐 、料酒腌渍12小时 。

2.大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生 ,捞出备用 。

3.干辣椒切段 ,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅 ,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水 。

4.炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤 ,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌 。

老鸭脖的家常做法

鸭脖5公斤

辅料

水5公斤,食盐(80-150克),生姜(100-200克)

香料

花椒、八角、砂仁 、豆蔻、桂皮 、山奈、丁香 、良姜、香叶 、小茴、草果(各10-30克 ,根据原料情况确定添加量)

产品

益色美8克,香卤鸡鸭香料40克,超霸味A25克,05无色水性辣椒精适量,桃美素2克,爆烤鸭香精60克 ,辣椒150-300克 ,特香灵A10克,鸭肉膏D50167:30克

步骤

1  、鸭脖的初加工 :鸭脖解冻,冲洗干净后 ,加入姜块、精盐及益色美、桃美素 、乙基麦芽酚拌和均匀,腌渍约12小时,取出 ,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一下水,捞出备用  。初加工目的:发色 、去腥 。

2、制辣味卤汁 :干辣椒、香辛料等用清水稍泡沥水 。净锅上火 ,精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块稍炒 ,用纱袋装好加水5KG用大火烧开 ,改小火熬煮一小时 ,加入其余调味料,调色,即成辣味卤汁 。

3 、卤制 :把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤20分钟即可转小火熬煮半小时关火 ,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡10分钟(浸煮,可以使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖的骨髓腔内)。随后捞出 ,以少量辣卤汁为载体,可选择加入爆烤鸭香精,装入喷枪内,喷布于鸭颈表面,如此可避免热煮时对调和型香精香气的损失,主要起肉味飘香作用,补充在辣卤汁中被遮盖的肉香气,促进食欲,晾凉即可斩块食用 。

4、卤水的保管:每次卤后将卤水烧开后放置在通风的地方,冷却后不要晃动 。下一次卤制产品时只需缺味补味就可再利用 。如卤制原料少 ,只需要卤制一部分 ,那么 ,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开

OK,关于鸭脖家常做法大全和鸭脖的家常做法大全的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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