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本文目录

1. 名菜顺口溜
2. 家里做广式腊肠应该怎么做
3. 粤试韭菜猪红制作步骤

名菜顺口溜

中华美食广而深，大全菜式门派八大系 。常菜常菜

清初江苏川鲁粤，做法清末浙江闽湘徽。大全

【一】鲁菜

鲁菜起源齐鲁味 ，常菜常菜历史悠久它属最。做法

咸鲜纯正求本味 ，大全一菜一味各独立 。

葱烧海参爆双脆 ，九转大肠酱猪蹄。

孔府家宴诗书礼，德州脱骨数扒鸡。

【二】川菜

川菜起源川渝味，民间菜品最牛气。

麻辣鲜香清厚醇，一格一菜百种味 。

夫妻肺片回锅肉
，麻婆豆腐口水鸡  。

黄敬临和张大千  ，开水白菜干烧鱼

【三】粤菜

粤菜起源广州府，国外中餐粤为主
。

清而不淡鲜不俗，用料广博寻特殊。

秘制叉烧烤乳猪 ，阿一鲍鱼蒜香骨
。

宋帝赵昺护国菜，白云猪手和尚煮。

【四】苏菜

江苏菜系淮扬名，国宴菜品多且美。

选材严谨刀工细，讲究原味精于型。

水晶肴肉狮子头，大煮干丝叫花鸡。

文思豆腐天宁寺，松鼠桂鱼乾隆帝。

家里做广式腊肠应该怎么做

广式腊肉所需原料：

带皮五花肉1500克（3斤） 、盐30克、白砂糖30克 、生抽50克、老抽15克
、白酒30克、棉绳

广式腊肉的做法：

1、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分） ，放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右；

2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒）
，挂起来晾2个小时；

3、把白砂糖、生抽 、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀 ，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时 ，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味。

4  、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天 ，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存 ，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃 。

广式腊肠所需原料
：

去皮猪肉10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例） 、高度白酒（我用的是52度的三年酿高粱酒，用二锅头也可以）250克、红腐乳汁250克
、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克（我没放，原方子放80克）、干肠料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油润）、肠衣2袋 、棉绳

原料说明
：

干肠料其实就是香料，用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料，这样省得自己配香料了，里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻
、豆蔻打成的粉末 ，也可以根据这个自己配制香料，一袋是12克 ，也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了）

制作方法 ：

1、将猪肉去掉筋络 、淋巴结及血污的地方（最好不洗 ，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽） ，切成细条或者肉丁；

2 、放入白酒 
、干肠料（香料） 、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀；

3
、最好腌制2个小时以后再开始灌肠；

4 、灌肠的具体方法请点击 ：自制麻辣腊肠终极全攻略介绍的非常的详细，这里就不多说了；

5、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存 ，吃的时候取出 ，大火蒸15分钟就可以了。

煲仔饭所需原料 
：

大米适量（我用的是东北的长粒香）、广式腊肠和腊肉（根据自己的喜好决定量的多少）、菜心、蚝油1小勺、蒸鱼豉油1小勺 、味极鲜酱油1小勺 、白糖1小勺

做法 ：

1、将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟
，取出腊肉切成薄片。腊肠斜着也切成薄片备用，盘子里蒸出来的油汁留着备用；

2、煲仔里面抹上一层油，将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中，然后再放入水 ，米和水的比例大约是1:1.2左右；

3 、大火烧沸后马上关小火（就是炉灶里圈的那个小火），我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离，这样米就不会糊了；

3、蒸大约5分钟以后，将切好的腊肠腊肉摆在米饭上，再盖上锅盖蒸10分钟；

4 、期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油、蒸鱼豉油 、味极鲜酱油、白糖拌匀；

4 、放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟，然后开大火1分钟将煲烧烫了，端下来 ，浇上4中兑好的调味汁 ，就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了
，锅底还有一层金黄的锅巴 。

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粤试韭菜猪红制作步骤

广东韭菜猪红很受欢迎的 ，在广州一些地方当小吃来吃
，在街头经常见到有些小贩在街头卖 。生意还不错 ，做得很嫩很滑而且不醒，蛮好吃的。下面我以我的经验来告诉大家韭菜猪红的制作方法吧 。

韭菜猪红汤的用料

韭菜适量姜3片盐适量胡椒粉适量猪血一斤香葱适量

韭菜猪红汤的做法步骤

1.将猪血切块备用。

2.锅中烧水 ，放入备用的猪血焯水，去浮沫
。

3.将焯过水的猪红，用盛起备用。

4.生姜拍碎 ，韭菜切段，香葱。

5.锅中下油放油把姜末爆香，加入3碗开水开后，加入猪红。

6.中小火煮开8分钟 ，不用加盖子。放入韭菜 ，至韭菜煮熟
。

7.最后 ，香葱，胡椒粉 、盐调味 。

好了韭菜猪红做好了
，非常好吃 ，非常美味，嫩嫩滑滑。

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